Παράγεται στο Διδυμότειχο όπου με μακρά παράδοση στο χώρο της τυροκομίας φτιάχνεται μέχρι και σήμερα με τον παραδοσιακό χειροποίητο τρόπο. Παράγεται από άπαχο αγελαδινό γάλα και αιγοπρόβεια λιπαρά γάλακτος  και για αυτό διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο προϊόν της κατηγορίας του . Έχει έντονο γευστικό χαρακτήρα και όξινη επίγευση . Είναι ένα εξαιρετικό λευκό τυρί που συνοδεύει  άριστα όλα τα φαγητά και είναι το κατεξοχήν τυρί για τις παραδοσιακές θρακιώτικες πίτες.